sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Keväiset suklaaleivokset

Nämä leivoset sopivat hyvin keväiseen kahvipöytään ja vaikka pääsiäiseksi. Ajatuksena oli tehdä hedelmäinen täyte ja suklaata kuorruteeksi. Pohjana on muropohja, täytteenä persikkamoussea ja päällä tummasuklaaganache. Tuli ihanan raikkaita ja keväisiä leivoksia. Suklaa hieman kovettuu jääkaapissa, joten leivokset kannattaa ottaa huoneenlämpöön joksikin aikaa ennen tarjoilua. Jos haluat, voi suklaakuorrutuksen jättää pois ja koristella esim. hedelmillä tms. suoraan persikkamoussen päälle. Ja jos haluat, voi leivokset kuorruttaa myös sokerivesikuorrutuksella, jolloin kuorrutuksesta tulee pehmeämpi ja voit tehdä vaikka vaaleanpunaisen kuorrutuksen.

 
 




Muropohjat:

100g kylmää voita
2,8dl vehnäjauhoa
0,4dl sokeria
1 muna
tarvittaessa tilkka vettä

Persikkamousse:
1dl kuohukermaa
1,25dl tomusokeria
100g maustamatonta tuorejuustoa
130g mascarponejuustoa
1tl vaniljasokeria
3 säilykepersikan puolikasta (halutessasi voit käyttää myös aprikoosia)

Suklaaganache:
100g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
koristehelmiä


Valmista ensin muropohjat. Nypi kylmä voi, sokeri ja jauhot tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa. Jos taikina meinaa jäädä murumaiseksi, lisää n. 0,5 rkl vettä joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Taikinaa ei saa sekoittaa liikaa, sillä siitä tulee muutoin sitkeä.

Voitele ja jauhota muffinsipellin kolot. Painele taikinaa jokaisen vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Tee foliosta kaulus pohjille, jotta ne pysyvät ylhäällä myös paiston ajan. Itse leikkasin foliosta nelikulmioita jotka painoin taikinan päälle, pohjalle ja reunoille, niin taikina pysyi reunoilla myös paiston ajan. Paista 175 asteessa n. 20min, kunnes pohjien reunat hieman ruskettuvat. Anna jääähtyä ja irrota vuoasta jäähtymisen jälkeen.

Täytettä varten vaahdota kuohukerma kiinteäksi vaahdoksi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Lisää joukkoon tuorejuusto ja mascarponejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Valuta persikoista mehut ja hienonna persikat pieniksi paloiksi ja lisää massan joukkoon. Jaa täyte jäähtyneille leivospohjille, silota pinta veitsellä tasaiseksi. Laita leivokset jääkaappiin odottamaan kuorrutusta.

Suklaaganachea varten laita kerma ja rouhittu tumma suklaa sulamaan vesihauteeseen. Anna jäähtyä sulamisen jälkeen, jotta kuorrutus ei sulata täytettä. Levitä täytteen päälle suklaakuorrutusta ja koristele sokerihelmillä tms. koristeilla.

Säilytä leivokset jääkaapissa ja ota huoneenlämpöön ennen tarjoilua jotta kuorrutus ehtii hieman pehmetä.
 

torstai 27. maaliskuuta 2014

Suklaiset briossit

Tein taas viikonloppuna briosseja, nyt vaihteeksi suklaisia. Nämä maistuvat kahvipöydässä, eivät ole liian makeita, mutta kuitenkin hurjan hyviä. Taikina on sama kuin edellisissä briosseissa, tehdään illalla ja leivotaan aamulla.



n. 25kpl
5 munaa
20g hiivaa
1tl suolaa
0,5dl sokeria
6dl vehnäjauhoa
280g voita
Väliin:
100g tummaa suklaata rouhittuna

Voiteluun:
1 muna



Riko munat leivontakulhoon, murenna hiiva joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon sokeri, suola ja vehnäjauhot, vaivaa taikinaa n. 15 minuuttia kunnes taikinaan on muodostunut hyvä sitko. Vaivaa lopuksi pehmeä voi pieninä paloina joukkoon. Taikina saa jäädä melko löysän oloiseksi, ei niin tiukaksi kuin leipätaikina. Taikina turpoaa jääkaapissa ja on aamulla leivontavalmista.





Seuraavana aamuna kumoa taikina jauhotetulle leivontapöydälle. Kauli taikina pitkulaiseksi levyksi. Levitä suklaarouhe levylle ja taita levy kahtia. Leikkaa levystä pitkulaisia kaksinkertaisia suikaleita ja kieputa ne kierteelle. Aseta kierteet pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota n.45 - 60 minuuttia, kunnes briossit ovat kaksinkertaisia.

Voitele munalla ennen uuniin laittoa ja paista 200 asteessa n. 10-12 minuuttia.






 

tiistai 25. maaliskuuta 2014

Banaanikookoskuppikakut

Gluteenittomalla ruokavaliolla oleva ystävä kävi kylästelemässä ja ajattelin pyöräyttää hänelle kuppikakkuja herkuksi. Viljattomalla ruokavaliolla oleville on aika vähän herkkuja kaupassa tai kahviloissa tarjolla ja on mukava kokeilla jotain ystävän iloksi. Nämä kuppikakut maistui kaikille, lapsetkin kyseli, että eikö näissä oikeasti ole yhtään tavallisia jauhoja, oli niin makoisia.





n. 16kpl

125g pehmeää voita
2,5dl sokeria
4 munaa
1dl perunajauhoa
1dl tattarijauhoa
0,75dl mantelijauhetta
0,75dl kookoshiutaleita
2tl vaniljasokeria
1 banaani

Kuorrutus:
50g voita
50g mascarponejuustoa
3dl tomusokeria

Koristeeksi:
kookoshiutaleita

Muussaa banaani haarukalla soseeksi. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen edelleen vaahdottaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon yhdessä banaanisoseen kanssa. Aseta muffinsivuoat muffinsipellille ja jaa taikina tasaisesti vuokiin. Paista 180 asteessa n. 12-15min. Anna jäähtyä.

Kuorrutusta varten sekoita kaikki kuorrutuksen aineet tasaiseksi massaksi. Levitä kuorrutus kuppikakuille ja koristele kookoshiutaleilla.

sunnuntai 23. maaliskuuta 2014

Mansikkajuustokakku

Pakasteessa on vielä mansikoita vaikka kuinka, joten päätinpä pyöräyttää mansikkajuustokakun. Mansikkarahkaa on tullut syötyä pitkin talvea, joten teki mieli tehdä jotain muuta välillä. Pohjana on keksipohja, paljon mansikkaa täytteessä ja päällä suklaaganache. Jos teet pohjan gluutenittomista kekseistä sopii kakku myös keliaakikolle.




 








Keksipohja:
120g domino- tai oreokeksejä
50g voita

Täyte:
2dl kuohukermaa
1dl sokeria
300g maustamatonta tuorejuustoa
125g rahkaa
175g mansikoita
2tl vaniljasokeria
6 liivatelehteä

Suklaaganache:
100g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
nokare voita

Pingota leivinpaperi 18cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Leikkaa leivinpaperista vuoan korkuinen suikale ja aseta se vuoan reunojen sisälle. Voit myös käyttää reunakalvoa. Murenna keksit hienoksi jauheeksi, sulata voi ja sekoita keksimurujen joukkoon. Painele muruseos vuoan pohjalle.

Täytettä varten soseuta mansikat sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen niin, että ne peittyvät. Vaahdota kerma sokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto ja rahka ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita lopuksi mansikkasose vaahdon joukkoon. Kuumenna tilkka vettä kattilassa, purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne vesitilkkaan. Anna jäähtyä hiukan ja vatkaa tasaisena nauhana täytteen joukkoon. Levitä täyte keksipohjan päälle vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kun kakku on hyytynyt voit vielä kuorruttaa sen suklaaganachella. Rouhi tumma suklaa pieneksi rouheeksi. Kuumenna kuohukerma kattilassa kiehuvaksi, ota kattila pois liedeltä ja lisää suklaarouhe kerman joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja kuorrutus on tasaista. Anna kuorrutuksen jäähtyä. Irrota kakku vuoasta ja aseta tarjoiluastialle, levitä jäähtynyt kuorrutus kakun pinnalle ja anna sen valua hieman reunojen yli. Laita vielä takaisin jääkaappiin pariksi tunniksi ja sitten herkuttelemaan.


keskiviikko 19. maaliskuuta 2014

Kolmen suklaan cookiesit

Meillä menee keksejä, ne on mukavia arkena iltapalalla tai kahvin kanssa pienenä herkkuna. Nämä keksit leivoin tässä illalla vikkelään, laitoin cookieseihin maitosuklaata, tummaa suklaata ja valkosuklaata, tuli oikein makoisia. Jos haluat voit käyttää vain yhtä sorttia suklaata, laita silloin suklaata yhteensä 180g.





n. 25kpl

175g voita
2dl fariinisokeria
1,5dl sokeria
1muna
1 keltuainen
4,75dl vehnäjauhoa
1tl vaniljasokeria
0,5tl leivinjauhetta
60g tummaa suklaata
60g maitosuklaata
60g valkosuklaata

Sulata voi ja kaada leivontakulhoon. Sekoita sokeri ja fariinisokeri voin kanssa. Lisää joukkoon muna ja keltuainen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon. Rouhi suklaat karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.

Pyörittele taikinasta palloja ja aseta ne leivinpaperille harvakseltaan, paina palloja hieman litteäksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät hieman uunissa. Paista 180 asteessa n. 10-12 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoilta hieman ruskeat.

Anna jäähtyä. Säilytä tiiviissä purkissa.

maanantai 17. maaliskuuta 2014

Manteliset tryffelit

Jouluna tuli syötyä tryffeleitä ja niitä riitti tänne asti, yhden kun päivässä syö, niin kestää kauan aikaa. Nyt kun ne loppui, niin alkoi tehdä mieli uusia. Ajattelin tehdä itse lisää, niin on taas millä herkutella. Loppujen lopuksi tryffelit on helppo tehdä itse ja saa vaikka millaisia variaatioita ja makuelämyksiä. Tänään tein mantelisia tryffeleitä ja muutaman pyöritin vaaleanpunaisessa tomusokerissa. Värjäsin tavallista tomusokeria jauhemaisella elintarvikevärillä, niistäkin tuli ihan hauskan näköisiä.




 

 

n. 16kpl

200g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
15g voita

Kuorrutus:
80g tummaa suklaata
50g mantelirouhetta

Sulata suklaa vesihauteessa yhdessä kuohukerman ja voin kanssa. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa kunnes massa on sopivan jämäkkää muotoiltavaksi (n. 1tunti) Pyörittele massasta pieniä palleroita ja laita ne muovirasiaan jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään.

Mantelikuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa. Pyörittele tryffelipallot suklaassa kun suklaa on jäähtynyt kunnolla. Jos suklaa on liian lämmintä sulaa tryffeli suklaan joukkoon. Pyörittele suklaassa kastettu tryffeli mantelirouheessa. Laita vielä jähmettymään jääkaappiin ja sitten maistelemaan.

torstai 13. maaliskuuta 2014

Myslipatukat kookoksella ja pähkinöillä

Täällä on taas tehty myslipatukoita. Nämä on niin kätevä ottaa pieneksi välipalaksi töihin tai reissuun mukaan ja on niin helppo tehdä. Laitoin patukoihin neitsytkookosöljyä, mysliä, pähkinöitä ja tummaa suklaata.





150g tummaa suklaata
1dl neitsytkookosöljyä
4dl mysliä (osa voi olla muromysliä)
1dl mantelilastuja
1dl pähkinärouhetta
4rkl juoksevaa hunajaa

Päälle:
70g tummaa suklaata
0,5dl pähkinöitä
0,5dl karpaloita

Sulata tumma suklaa vesihauteesas yhdessä kookosöljyn kanssa. Lisää muut ainekset ja sekoita varovasti käännelle tasaiseksi massaksi. Painele taikina tasaiseksi levyksi leivnpaperilla vuorattuun n. 20x20cm:n vuokaan. Anna hieman jäähtyä.

Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa. Levitä suklaa jäähtyneen levyn päälle ja ripottele pähkinät ja karpalot koristeeksi. Painele niitä hieman kiinni suklaaseen.

Laita jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa paloiksi ja nauti. Säilytä jääkaapissa.

tiistai 11. maaliskuuta 2014

Tummat espresso suklaabrowniesit

Jostain syystä alkoi tekemään mieli jotain kahvista leivonnaista. Näistä brownieseista tuli oikein tummia, enemmän aikuiseen makuun sopivia. Kahvi maistuu sopivasti browniespohjassa ja myös suklaakuorrutuksessa. Tuli oikein meheviä ja suklaisia.


 





n. 16kpl

175g voita
2,5dl sokeria
3 munaa
1,5dl vehnäjauhoa
1,5dl tummaa kaakaojauhetta
0,5tl leivinjauhetta
120g tummaa suklaata
4rkl oikein vahvaa kahvia

Kuorrutus:
1dl kuohukermaa
8rkl vahvaa kahvia
120g tummaa suklaata
70g maitosuklaata

Brownieseja varten rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitelleen edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon yhdessä kahvin kanssa. Sekoita lopuksi suklaarouhe mukaan taikinaan. Vuoraa n. 20x25 cm.n vuoka leivinpaperilla ja levitä taikina vuokaan. Paista 175 asteessa n.25minuuttia, tikkuun saa jäädä hieman taikinaa, älä paista liian kuivaksi. Anna jäähtyä.

Pohjan jäähtyessä valmista kuorrutus. Rouhi tumma- ja maitosuklaa pieneksi rouheeksi. Kuumenna kerma ja kahvi kattilassa kiehuvaksi, siirrä kattila pois hellalta ja lisää suklaarouheet kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna massan hieman kiinteytyä ennen kuin levität sen browniespohjan päälle. Levitä kuorrutus ja laita jääkaappiin asettumaan. Leikkaa paloiksi ja herkuttelemaan.

sunnuntai 9. maaliskuuta 2014

Omenakakku valkosuklaakuorrutuksella

Tänään tuli leivottua omenakakkua. Jonkin aikaa olen kehitellyt mielessäni tätä ja nyt sitten tekaisin sellaisen sunnutain kunniaksi. Kakkutaikinassa on omenaraastetta ja kanelia, välissä omenahilloketta sekä valkosuklaatäytettä. Kuorrutuksena valkosuklaakuorrutusta ja koristeena muutama uunissa paahdettu omenalohko. Koristella olisi voinut enemmänkin, mutta inspiraatio oli hukassa. Kakku sen sijaan maistui ihanalle: kanelille, omenalle, valkosuklaalle ja vaniljalle :) Ehdottomasti kannattaa kokeilla.




Kakkupohjat:

3 munaa
2dl sokeria
150g voita
3,5dl vehnäjauhoa
3tl leivinjauhetta
1,5tl kanelia
0,5tl inkivääriä
1,5tl vaniljasokeria
1tl kardemummaa
4dl omenaraastetta

Omenahilloke:

250g omenalohkoja
125g hillosokeria
0,5tl kanelia
0,5tl vaniljasokeria
tilkka vettä

Valkosuklaakuorrutus:

200g valkosuklaata
2dl kuohukermaa
1dl tomusokeria
0,5tl vaniljasokeria
300g maustamatonta tuorejuustoa

Koristeeksi:
1 omena
ruokaöljyä

Valmista ensin kakkupohjat. Voitele ja jauhota kaksi 12cm.n kakkuvuokaa. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahdon joukkoon vuorotellen sulatetun voin ja omenaraasteen kanssa hiljaa vatkaten. Jaa taikina tasaisesti kahteen kakkuvuokaan ja paista kakut 165 asteessa n. 35-40min. Anna jäähtyä.

Kakkujen paistuessa valmista omenahilloke. Kuutio n. 2,5-3 omenaa sormenpään kokoisiksi paloiksi. Laita palat kattilaan yhdessä hillosokerin kanssa, lisää kattilan pohjalle tilkka vettä. Keitä hiljalleen n.15 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta eivät sosetta. Mausta hilloke kanelilla ja vaniljasokerilla. Anna jäähtyä.

Kuorrutusta varten sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vaahdota kuohukerma sokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa lopuksi joukkoon jäähtynyt valkosuklaa ja vaniljasokeri.

Koristeena olevia omenalohkoja varten kuori omena ja pilko se muutamaksi lohkoksi. Voitele omenalohkot kevyesti öljyllä ja paahda uunissa 225 asteessa n. 10min, kunnes omenat ovat kauniin värisiä.

Kun kakkupohjat ja hilloke ovat jäähtyneet kunnolla voit alkaa kokoamaan kakkua. Halkaise kakkupohjat kahteen osaan. Aseta kakkuvadille kakkupohja ja levitä pohjalle kolmasosa omenahillokkeesta. Levitä hillokkeen päälle pari ruokalusikallista valkosuklaakuorrutusta. Kokoa seuraavat kerrokset samalla tavalla. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille tasaisesti ja koristele paahdetuilla omenalohkoilla.

torstai 6. maaliskuuta 2014

Raakasuklaata


Pitihän se kokeilla raakasuklaan tekoa. Meikä on aikamoinen suklaansyöjä ja raakasuklaatakin tulee välillä ostettua. Kaupassa tuo raakasuklaa vaan on aikamoisen kallista, joten ajattelin testata miten onnistuu kun itse tekee. Raakasuklaan makeutuksena pitäisi käyttää nestemäistä makeuttajaa, esim. hunajaa, jolloin makeutusaine ei erotu suklaan joukosta. Itse kuitenkin laitoin joukkoon lisäksi vielä inkkarisokeria, jotta tulisi hieman makeampi versio. Inkkarisokeri ei aivan täysin sulanut massan  joukkoon, mutta ei se menoa haitannut. Päälle koristeeksi ja mausteeksi laitoin laventelia ja toisiin levyihin pähkinöitä. Hyvää tuli ja aion tehdä toistekin :)







n. 3 levyä suklaata

150g raakakaakaomassaa
120g kaakaovoita
3rkl hunajaa
0,5tl vaniljasokeria
(6tl inkkarisokeria)


Pilko kaakaomassa pieniksi paloiksi ja sulata kaakaovoin kanssa vesihauteessa, sekoita koko sulatuksen ajan. Lisää joukkoon hunaja ja vaniljasokeri ja halutessasi inkkarisokeri. Seos saa lämmetä 42 asteiseksi. Ota kulho pois vesihauteesta ja jäähdytä massa 27 asteiseksi. Itse laitoin astian kylmään veteen, jolloin jäähtyminen tapahtui nopeammin. Sekoita massaa koko jäähtymisen ajan, jolloin saat paremman kiderakenteen. Kun seos on jäähtynyt laita astia takaisin vesihauteeseen ja lämmitä se 31 asteiseksi, sekoittele taas massaa koko ajan. Kaada suklaamassa muotteihin jähmettymään, itse käytin muotteina pakasterasioita jotka vuorasin leivinpaperilla. Kun massa on hieman jähmettynyt voi suklaan päälle ripotella esim. pähkinöitä, laventelia, mantelia tms. koristeeksi ja mausteeksi. Sitten vain odottelemaan, että suklaa jähmettyy ja eikun herkuttelemaan. Jos haluat nopeuttaa jähmettymistä laita suklaa hetkeksi pakastimeen.

maanantai 3. maaliskuuta 2014

Spelttileipää puolukalla ja pellavalla

Sunnuntaina oli aikaa leipoa leipää. Lauantai-iltana tein esitaikinan jääkaappiin odottamaan ja sunnuntaiaamuna pääsin leipomaan. Tein taikinan kohoamaan ja sitten lenkille. Aamulenkit on ihan parhaita. Jos jättää lenkin aamulla tekemättä jää se helposti väliin, tulee niin paljon touhuttua, että tuntuu ettei ehdi enää. Joten parempi heti aamusta lähteä, sitten on reippaampi mieli loppupäivän.

Laitoin tämän leivän joukkoon puolukoita. Puolukat laitetaan joukkoon jäisinä vasta kun taikina muotoillaan leiviksi. Silloin ne pysyvät hyvin ehjinä ja leivästä tulee kaunis. Antavat puolukat tietysti makuakin, eivät ole lainkaan liian happamia, päinvastoin, sopivat hyvin kermajuuston kanssa. Leivän voi tehdä ilman puolukoitakin, jos ei niistä tykkää, mutta kannattaa ehdottomasti kokeilla puolukoiden kanssakin.

 



Esitaikina:

2dl kylmää vettä
5g hiivaa
2dl täysjyväspelttijauhoa

Taikina:

5dl kylmää vettä
10g hiivaa
0,5dl pellavansiemeniä
3tl suolaa
2rkl hunajaa
2dl ruisjauhoa
3dl täysjyväspelttijauhoa
n. 10dl vehnäjauhoa
1-1,5dl jäisiä puolukoita

Valmista esitaikina leipomista edeltävänä iltana. Liota hiiva kylmään veteen ja lisää jauhot joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin odottamaan yön yli.

Varsinaista taikinaa varten mittaa kylmä vesi leivontakulhoon. Lisää joukkoon hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon esitaikina, suola, hunaja ja pellavansiemenet ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon ruisjauhot ja spelttijauhot. Lisää vielä vehnäjauhot pikkuhiljaa ja vaivaa taikinaksi. Vaivaa taikinaa yleiskoneella n. 10 minuuttia. Jätä taikina kohomaan 1,5-2 tunniksi, kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.

Kumoa kohonnut taikina leivonta-alustalle. Muotoile taikina hieman littanaksi ja lisää puolukoita joukkoon. Taittele taikina ja lisää puolukoita taas eri kohtaan. Muotoile leivän mallisiksi ja anna kohota pellillä puolisen tuntia.




Paista leipiä ensin 250 asteessa n. 10 minuuttia ja puota lämpö tämän jälkeen 200 asteeseen. Paista vielä n. 25 minuuttia.